E335i - Tartrate monosodique

Origine

Le tartrate monosodique est un sel de l'acide tartrique, un acide organique naturellement présent dans de nombreuses plantes, en particulier les raisins. Il est produit commercialement par neutralisation partielle de l'acide tartrique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. L'acide tartrique est un sous-produit de l'industrie vinicole, se déposant sous forme de sédiment pendant la fermentation. Le suffixe 'i' dans E335i le distingue des autres sels de tartrate comme le tartrate disodique (E335ii).

Utilisation

Le tartrate monosodique est principalement utilisé comme régulateur d'acidité, synergiste antioxydant et émulsifiant dans les produits alimentaires. Il peut également agir comme agent tampon, maintenant un pH stable dans diverses applications. Ses utilisations incluent les produits de boulangerie, les fruits et légumes transformés, les boissons et la confiserie. On le trouve souvent dans les produits où le contrôle de l'acidité et la prévention de la décoloration sont importants. Dans l'industrie pharmaceutique, il peut être utilisé comme composant dans les comprimés effervescents.

Effets secondaires

Le tartrate monosodique est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Les tartrates sont naturellement présents dans de nombreux fruits et légumes. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique 'non spécifiée' pour l'acide tartrique et ses sels, ce qui indique un faible niveau de préoccupation concernant la toxicité aux niveaux de consommation normaux. Cependant, une consommation excessive de tartrates peut avoir un effet laxatif chez certaines personnes. Il n'y a pas de préoccupations significatives concernant la cancérogénicité, la génotoxicité ou la toxicité pour la reproduction aux niveaux utilisés dans les aliments. Les personnes souffrant de problèmes rénaux doivent faire preuve de prudence, car les tartrates sont excrétés par les reins.

Statut réglementaire

Le tartrate monosodique (E335i) est approuvé pour utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) et est listé à l'Annexe II du Règlement (CE) n° 1333/2008 concernant les additifs alimentaires. Il est également autorisé pour une utilisation dans les aliments dans de nombreux autres pays, y compris les États-Unis, où il est Généralement Reconnu Comme Sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le statut réglementaire reflète le consensus selon lequel il présente un risque minimal pour la santé humaine lorsqu'il est utilisé de manière appropriée.