E335i - Tartrato monosódico

Origen

El tartrato monosódico es una sal del ácido tartárico, un ácido orgánico natural que se encuentra en muchas plantas, particularmente en las uvas. Se produce comercialmente mediante la neutralización parcial del ácido tartárico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. El ácido tartárico es un subproducto de la industria del vino, depositándose como sedimento durante la fermentación. El sufijo 'i' en E335i lo distingue de otras sales de tartrato como el tartrato disódico (E335ii).

Uso

El tartrato monosódico se utiliza principalmente como regulador de la acidez, sinergista antioxidante y emulsionante en productos alimenticios. También puede funcionar como agente tampón, manteniendo un pH estable en diversas aplicaciones. Sus usos incluyen productos horneados, frutas y verduras procesadas, bebidas y confitería. A menudo se encuentra en productos donde es importante controlar la acidez y prevenir la decoloración. En la industria farmacéutica, se puede utilizar como componente en tabletas efervescentes.

Efectos Secundarios

El tartrato monosódico generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Los tartratos están presentes de forma natural en muchas frutas y verduras. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica 'no especificada' para el ácido tartárico y sus sales, lo que indica un bajo nivel de preocupación con respecto a la toxicidad en los niveles de consumo normales. Sin embargo, el consumo excesivo de tartratos puede tener un efecto laxante en algunas personas. No existen preocupaciones significativas con respecto a la carcinogenicidad, genotoxicidad o toxicidad reproductiva en los niveles utilizados en los alimentos. Las personas con problemas renales deben tener precaución, ya que los tartratos se excretan a través de los riñones.

Estado Regulatorio

El tartrato monosódico (E335i) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) y figura en el Anexo II del Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. También está permitido su uso en alimentos en muchos otros países, incluido Estados Unidos, donde generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El estado regulatorio refleja el consenso de que plantea un riesgo mínimo para la salud humana cuando se usa apropiadamente.