E352ii - Malato ácido de calcio

Origen

El hidrogenomalato de calcio es una sal de calcio del ácido málico. El ácido málico es un ácido dicarboxílico natural que se encuentra en muchas frutas, especialmente en las manzanas. Comercialmente, el ácido málico se puede producir sintéticamente mediante la hidratación del ácido fumárico o el anhídrido maleico. El hidrogenomalato de calcio se produce entonces haciendo reaccionar el ácido málico con una fuente de calcio, como el hidróxido de calcio o el carbonato de calcio.

Uso

E352ii, el hidrogenomalato de calcio, se utiliza en la industria alimentaria principalmente como regulador de la acidez y agente reafirmante. Se puede encontrar en una variedad de alimentos procesados, incluyendo frutas y verduras enlatadas, bebidas y productos de panadería. Ayuda a mantener el nivel de pH deseado, previniendo el deterioro y preservando la textura de los alimentos. Como agente reafirmante, interactúa con las pectinas en frutas y verduras, contribuyendo a su integridad estructural. Los niveles de uso típicos varían dependiendo de la aplicación, pero generalmente están dentro del rango permitido por los organismos reguladores.

Efectos Secundarios

El hidrogenomalato de calcio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan típicamente en los alimentos. El ácido málico, el compuesto principal, es un componente natural de muchos alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada' para el ácido málico y sus sales, lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de estas sustancias a los niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado en los alimentos no representa un problema de salud. Sin embargo, el consumo excesivo de alimentos que contienen altos niveles de ácido málico puede, en teoría, provocar molestias gastrointestinales leves en personas sensibles. No se han reportado efectos adversos significativos en la literatura científica a los niveles típicos de aditivos alimentarios.

Estado Regulatorio

El hidrogenomalato de calcio (E352ii) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) y está incluido en el Anexo II del Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. También está permitido su uso en alimentos en otros países, sujeto a las regulaciones locales. El aditivo debe cumplir con los criterios de pureza especificados en el Reglamento (UE) No 231/2012 de la Comisión. En los Estados Unidos, el ácido málico y sus sales generalmente se reconocen como seguros (GRAS) cuando se utilizan de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.