E170ii - carbonato ácido de calcio

Origen

El hidrogenocarbonato de calcio, también conocido como bicarbonato de calcio, es una sal inorgánica formada por la reacción del carbonato de calcio con dióxido de carbono y agua. Existe solo en solución y no se puede aislar como un compuesto sólido. Se encuentra comúnmente en fuentes de agua naturales, particularmente en regiones con depósitos de piedra caliza o tiza. La formación de hidrogenocarbonato de calcio es crucial en el ciclo natural del carbono y contribuye a la dureza del agua.

Uso

En la industria alimentaria, el hidrogenocarbonato de calcio no se utiliza directamente como aditivo de la misma manera que el carbonato de calcio (E170i). Sin embargo, juega un papel indirecto. Es principalmente significativo en la industria cervecera, donde afecta el pH y el contenido mineral del agua utilizada para la elaboración de cerveza. La presencia de hidrogenocarbonato de calcio puede influir en la extracción de sabores de la malta y el lúpulo, lo que afecta el sabor final y la estabilidad de la cerveza. También se puede utilizar en la preparación de aguas minerales.

Efectos Secundarios

Dado que el hidrogenocarbonato de calcio existe principalmente en solución y está presente de forma natural en el agua potable, generalmente se considera seguro para el consumo en niveles típicos. Las altas concentraciones en el agua potable contribuyen a la dureza del agua, lo que puede provocar la formación de incrustaciones en tuberías y electrodomésticos, pero no presenta riesgos directos para la salud. No existe una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) establecida para el hidrogenocarbonato de calcio, ya que es un compuesto natural y no se agrega intencionalmente a los alimentos en cantidades significativas.

Estado Regulatorio

El hidrogenocarbonato de calcio no está regulado como un aditivo alimentario directo de la misma manera que el carbonato de calcio (E170i). Su presencia en alimentos y bebidas se debe principalmente a su presencia natural en las fuentes de agua. Las regulaciones con respecto a la calidad del agua, incluido el contenido mineral, pueden afectar indirectamente los niveles de hidrogenocarbonato de calcio en el agua potable y las bebidas. El carbonato de calcio (E170i), del cual se deriva el hidrogenocarbonato de calcio en soluciones acuosas, está permitido como aditivo alimentario en la UE y otras regiones, sujeto a criterios de pureza y niveles de uso específicos.