E170ii - Calciumhydrogencarbonat

Herkunft

Calciumhydrogencarbonat, auch bekannt als Calciumbicarbonat, ist ein anorganisches Salz, das durch die Reaktion von Calciumcarbonat mit Kohlendioxid und Wasser entsteht. Es existiert nur in Lösung und kann nicht als feste Verbindung isoliert werden. Es kommt häufig in natürlichen Wasserquellen vor, insbesondere in Regionen mit Kalkstein- oder Kreideablagerungen. Die Bildung von Calciumhydrogencarbonat ist entscheidend für den natürlichen Kohlenstoffkreislauf und trägt zur Wasserhärte bei.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Calciumhydrogencarbonat nicht direkt als Zusatzstoff auf die gleiche Weise wie Calciumcarbonat (E170i) verwendet. Es spielt jedoch eine indirekte Rolle. Es ist hauptsächlich in der Brauindustrie von Bedeutung, wo es den pH-Wert und den Mineralgehalt des für das Brauen verwendeten Wassers beeinflusst. Die Anwesenheit von Calciumhydrogencarbonat kann die Extraktion von Aromen aus Malz und Hopfen beeinflussen und somit den endgültigen Geschmack und die Stabilität des Bieres beeinträchtigen. Es kann auch bei der Herstellung von Mineralwässern verwendet werden.

Nebenwirkungen

Da Calciumhydrogencarbonat hauptsächlich in Lösung existiert und natürlicherweise in Trinkwasser vorkommt, gilt es bei üblichen Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Hohe Konzentrationen im Trinkwasser tragen zur Wasserhärte bei, was zu Kalkablagerungen in Rohren und Geräten führen kann, aber keine direkten Gesundheitsrisiken birgt. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake) für Calciumhydrogencarbonat, da es eine natürlich vorkommende Verbindung ist und nicht absichtlich in signifikanten Mengen Lebensmitteln zugesetzt wird.

Regulierungsstatus

Calciumhydrogencarbonat wird nicht als direkter Lebensmittelzusatzstoff auf die gleiche Weise wie Calciumcarbonat (E170i) reguliert. Seine Anwesenheit in Lebensmitteln und Getränken ist hauptsächlich auf sein natürliches Vorkommen in Wasserquellen zurückzuführen. Vorschriften zur Wasserqualität, einschließlich des Mineralgehalts, können die Mengen an Calciumhydrogencarbonat in Trinkwasser und Getränken indirekt beeinflussen. Calciumcarbonat (E170i), aus dem Calciumhydrogencarbonat in wässrigen Lösungen abgeleitet wird, ist in der EU und anderen Regionen als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, vorbehaltlich spezifischer Reinheitskriterien und Verwendungsniveaus.