E170ii - carbonate acide de calcium

Origine

Le carbonate acide de calcium, également connu sous le nom de bicarbonate de calcium, est un sel inorganique formé par la réaction du carbonate de calcium avec le dioxyde de carbone et l'eau. Il n'existe qu'en solution et ne peut pas être isolé sous forme de composé solide. On le trouve couramment dans les sources d'eau naturelles, en particulier dans les régions riches en dépôts calcaires ou crayeux. La formation de carbonate acide de calcium est cruciale dans le cycle naturel du carbone et contribue à la dureté de l'eau.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le carbonate acide de calcium n'est pas directement utilisé comme additif de la même manière que le carbonate de calcium (E170i). Cependant, il joue un rôle indirect. Il est principalement important dans l'industrie brassicole, où il affecte le pH et la teneur en minéraux de l'eau utilisée pour le brassage. La présence de carbonate acide de calcium peut influencer l'extraction des saveurs du malt et du houblon, impactant le goût final et la stabilité de la bière. Il peut également être utilisé dans la préparation des eaux minérales.

Effets secondaires

Étant donné que le carbonate acide de calcium existe principalement en solution et est naturellement présent dans l'eau potable, il est généralement considéré comme sûr pour la consommation à des niveaux typiques. Des concentrations élevées dans l'eau potable contribuent à la dureté de l'eau, ce qui peut entraîner la formation de tartre dans les tuyaux et les appareils, mais ne présente aucun risque direct pour la santé. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie pour le carbonate acide de calcium, car c'est un composé naturellement présent et non intentionnellement ajouté aux aliments en quantités significatives.

Statut réglementaire

Le carbonate acide de calcium n'est pas réglementé comme additif alimentaire direct de la même manière que le carbonate de calcium (E170i). Sa présence dans les aliments et les boissons est principalement due à sa présence naturelle dans les sources d'eau. Les réglementations concernant la qualité de l'eau, y compris la teneur en minéraux, peuvent affecter indirectement les niveaux de carbonate acide de calcium dans l'eau potable et les boissons. Le carbonate de calcium (E170i), dont le carbonate acide de calcium est dérivé en solutions aqueuses, est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et d'autres régions, sous réserve de critères de pureté et de niveaux d'utilisation spécifiques.