E341i - Phosphate monocalcique

Origine

Le phosphate monocalcique (MCP), également connu sous le nom de phosphate dihydrogène de calcium, est un composé inorganique produit par la réaction de l'acide phosphorique avec le carbonate de calcium ou l'hydroxyde de calcium. C'est un sel de calcium de l'acide phosphorique. La production industrielle implique le traitement du minerai de phosphate avec de l'acide chlorhydrique ou sulfurique, suivi de processus de purification et de cristallisation pour obtenir le produit de qualité alimentaire.

Utilisation

Le phosphate monocalcique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent levant, conditionneur de pâte et supplément minéral. En pâtisserie, il réagit avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui aide la pâte à lever. On le trouve couramment dans la farine auto-levante, les poudres à lever et les préparations pour gâteaux. Il sert également de source de calcium dans les aliments enrichis et les compléments alimentaires. De plus, il est utilisé comme additif pour l'alimentation animale afin de fournir du calcium et du phosphore.

Effets secondaires

Le phosphate monocalcique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation comme la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour les phosphates en tant que groupe en raison de leur rôle essentiel dans le métabolisme humain. Cependant, une consommation excessive de phosphates peut entraîner des déséquilibres des niveaux de calcium et de phosphore, affectant potentiellement la santé osseuse, en particulier chez les personnes souffrant de problèmes rénaux. Un apport élevé en phosphates a été lié à des problèmes cardiovasculaires dans certaines études. Les personnes ayant des problèmes rénaux préexistants doivent faire preuve de prudence et consulter un professionnel de la santé concernant leur apport en phosphates.

Statut réglementaire

Le phosphate monocalcique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné sous le nom de E341(i). Les organismes de réglementation tels que la FDA et l'EFSA ont évalué sa sécurité et établi des lignes directrices pour son utilisation dans les produits alimentaires. Il doit être conforme aux critères de pureté et aux exigences d'étiquetage fixés par ces agences de réglementation.