E341i - 磷酸一钙

来源

磷酸一钙（MCP），也称为磷酸二氢钙，是一种无机化合物，通过磷酸与碳酸钙或氢氧化钙反应生成。它是磷酸的钙盐。工业生产涉及用盐酸或硫酸处理磷酸盐岩石，然后进行纯化和结晶过程以获得食品级产品。

用途

磷酸一钙在食品工业中广泛用作膨松剂、面团改良剂和矿物质补充剂。在烘焙中，它与小苏打反应释放二氧化碳，帮助面团膨胀。它常用于自发粉、泡打粉和蛋糕预拌粉中。它还作为强化食品和膳食补充剂中的钙源。此外，它还用作动物饲料添加剂，以提供钙和磷。

副作用

当按照良好生产规范使用时，磷酸一钙通常被FDA等监管机构认定为安全（GRAS）。鉴于磷酸盐在人体新陈代谢中的重要作用，FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为磷酸盐类设定具体的每日允许摄入量（ADI）。然而，过量摄入磷酸盐可能导致钙和磷水平失衡，可能影响骨骼健康，特别是对于有肾脏问题的人。一些研究已将高磷酸盐摄入与心血管问题联系起来。有既往肾脏疾病的个体应谨慎，并就其磷酸盐摄入量咨询医疗专业人员。

监管状态

磷酸一钙已获准在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E341(i)。FDA和EFSA等监管机构已评估其安全性并制定了其在食品产品中使用的指南。它必须符合这些监管机构设定的纯度标准和标签要求。