E341i - Fosfato monocálcico

Origen

El fosfato monocálcico (MCP), también conocido como dihidrogenofosfato de calcio, es un compuesto inorgánico producido al reaccionar ácido fosfórico con carbonato de calcio o hidróxido de calcio. Es una sal de calcio del ácido fosfórico. La producción industrial implica el tratamiento de roca fosfórica con ácido clorhídrico o sulfúrico, seguido de procesos de purificación y cristalización para obtener el producto de calidad alimentaria.

Uso

El fosfato monocálcico se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como agente leudante, acondicionador de masa y suplemento mineral. En la panadería, reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, lo que ayuda a que la masa suba. Se encuentra comúnmente en harina autoelevable, polvos para hornear y mezclas para pasteles. También sirve como fuente de calcio en alimentos fortificados y suplementos dietéticos. Además, se utiliza como aditivo para piensos para proporcionar calcio y fósforo.

Efectos Secundarios

El fosfato monocálcico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por organismos reguladores como la FDA cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para los fosfatos como grupo debido a su papel esencial en el metabolismo humano. Sin embargo, el consumo excesivo de fosfatos puede provocar desequilibrios en los niveles de calcio y fósforo, lo que podría afectar la salud ósea, especialmente en personas con problemas renales. La alta ingesta de fosfato se ha relacionado con problemas cardiovasculares en algunos estudios. Las personas con afecciones renales preexistentes deben tener precaución y consultar con un profesional de la salud con respecto a su ingesta de fosfato.

Estado Regulatorio

El fosfato monocálcico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa como E341(i). Organismos reguladores como la FDA y la EFSA han evaluado su seguridad y han establecido pautas para su uso en productos alimenticios. Debe cumplir con los criterios de pureza y los requisitos de etiquetado establecidos por estas agencias reguladoras.