E504i - Carbonato de magnesio

Origen

El carbonato de magnesio (E504i) es una sal inorgánica con la fórmula química MgCO3. Se encuentra naturalmente como los minerales magnesita y barringtonita. También se puede producir sintéticamente a través de varios procesos químicos, que a menudo involucran la reacción de sales de magnesio con fuentes de carbonato. La producción sintética permite una mayor pureza y un tamaño de partícula controlado, lo cual es importante para sus diversas aplicaciones.

Uso

En la industria alimentaria, el carbonato de magnesio tiene múltiples propósitos. Se utiliza principalmente como agente antiaglomerante, evitando que los alimentos en polvo o granulados se aglomeren. Esto es particularmente útil en productos como la sal de mesa, la leche en polvo y el cacao en polvo. También funciona como regulador del pH, ayudando a controlar la acidez o alcalinidad de los productos alimenticios. Además, el carbonato de magnesio puede actuar como una fuente de magnesio, un mineral esencial. A veces se agrega a suplementos dietéticos y alimentos fortificados para aumentar el contenido de magnesio. En la panadería, se puede utilizar como agente leudante, aunque con menos frecuencia que otros carbonatos como el bicarbonato de sodio.

Efectos Secundarios

El carbonato de magnesio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado las sales de magnesio, incluido el carbonato de magnesio, y ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 250 mg de magnesio por persona por día a partir de aditivos alimentarios. El consumo excesivo de carbonato de magnesio puede provocar problemas gastrointestinales como diarrea y malestar abdominal debido a su efecto laxante. Las personas con problemas renales deben tener precaución, ya que la ingesta excesiva de magnesio puede exacerbar su condición. Las reacciones alérgicas al carbonato de magnesio son raras pero posibles. Si aparecen síntomas como erupción cutánea, picazón o hinchazón, suspenda su uso y busque atención médica.

Estado Regulatorio

El carbonato de magnesio (E504i) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) según el Reglamento (CE) No 1333/2008. También está permitido en los Estados Unidos, donde la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) lo reconoce generalmente como seguro (GRAS) según 21 CFR 184.1426. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) también ha evaluado el carbonato de magnesio y ha establecido especificaciones para su uso en alimentos.