E504i - 炭酸マグネシウム

起源

炭酸マグネシウム (E504i) は、化学式 MgCO3 の無機塩です。天然にはマグネサイトやバリントナイトなどの鉱物として存在します。また、マグネシウム塩と炭酸塩源の反応を伴う様々な化学プロセスを通じて合成的に生産することもできます。合成生産により、より高い純度と制御された粒子サイズが可能になり、その様々な用途にとって重要です。

用途

食品産業において、炭酸マグネシウムは複数の目的で使用されます。主に固結防止剤として、粉末状または粒状の食品が固まるのを防ぎます。これは、食卓塩、粉ミルク、ココアパウダーなどの製品で特に有用です。また、pH調整剤としても機能し、食品の酸性度またはアルカリ度を制御するのに役立ちます。さらに、炭酸マグネシウムは必須ミネラルであるマグネシウムの供給源となることもあります。栄養補助食品や強化食品に添加され、マグネシウム含有量を増やすことがあります。ベーキングにおいては、膨張剤として使用されることもありますが、炭酸水素ナトリウムのような他の炭酸塩ほど一般的ではありません。

副作用

炭酸マグネシウムは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。欧州食品安全機関 (EFSA) は、炭酸マグネシウムを含むマグネシウム塩を評価し、食品添加物からのマグネシウムの許容一日摂取量 (ADI) を一人当たり一日 250 mg と設定しています。炭酸マグネシウムの過剰摂取は、その緩下作用により、下痢や腹部不快感などの胃腸の問題を引き起こす可能性があります。腎臓に問題がある人は、過剰なマグネシウム摂取が症状を悪化させる可能性があるため、注意が必要です。炭酸マグネシウムに対するアレルギー反応は稀ですが、発生する可能性はあります。皮膚の発疹、かゆみ、腫れなどの症状が現れた場合は、使用を中止し、医師の診察を受けてください。

規制状況

炭酸マグネシウム (E504i) は、欧州連合 (EU) において規則 (EC) No 1333/2008 に基づき食品添加物としての使用が承認されています。米国でも許可されており、食品医薬品局 (FDA) により 21 CFR 184.1426 に基づき一般的に安全と認められています (GRAS)。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) も炭酸マグネシウムを評価し、食品における使用に関する規格を定めています。