E163b - デルフィニジン

起源

デルフィニジンは、フラボノイドファミリーに属する天然のアントシアニジン色素です。特に濃い赤、紫、または青色の様々な果物や野菜に含まれています。一般的な供給源には、ブドウ、ブルーベリー、クランベリー、ザクロ、ナスなどがあります。デルフィニジンは、これらの供給源から溶媒を使用して抽出され、食品添加物として使用するために精製されます。

用途

食品添加物として、デルフィニジン（E163b）は主に天然の着色料として使用されます。食品のpHに応じて、赤から青までの幅広い色を提供します。飲料、ジャム、ゼリー、菓子、乳製品など、様々な食品に使用されています。デルフィニジンは抗酸化特性も持ち、食品の安定性や保存期間に貢献する可能性があります。デルフィニジンには添加物としてのADI（一日許容摂取量）は設定されておらず、食品に通常使用されるレベルでは毒性が低いことが示唆されています。

副作用

デルフィニジンは一般的に摂取しても安全であると考えられています。天然に存在する色素として、体内で代謝されます。科学文献において、食品に通常摂取されるレベルで重大な副作用は報告されていません。しかし、他の食品添加物と同様に、一部の個人はアレルギー反応や過敏症を経験する可能性があります。アントシアニンを多く含む果物や野菜に対する既知のアレルギーを持つ個人は注意が必要です。通常の食事摂取量をはるかに超える高用量は、胃腸の不快感を引き起こす可能性がありますが、食品添加物としての使用においては一般的な懸念ではありません。

規制状況

デルフィニジン（E163b）は、欧州連合を含む多くの国で食品着色料としての使用が承認されています。純度および表示要件に関する規制の対象となります。欧州食品安全機関（EFSA）は、デルフィニジンを含むアントシアニンの安全性を評価し、設定された制限内で食品添加物として安全に使用できると結論付けています。規制は国によって異なる場合があるため、特定の食品製品での使用に関する現地の規制を確認することが重要です。