E163b - 飞燕草素

来源

飞燕草素是一种天然的花青素色素，属于类黄酮家族。它存在于各种水果和蔬菜中，特别是那些深红色、紫色或蓝色的品种。常见的来源包括葡萄、蓝莓、蔓越莓、石榴和茄子。飞燕草素通过溶剂从这些来源中提取，然后纯化后用作食品添加剂。

用途

作为食品添加剂，飞燕草素 (E163b) 主要用作天然食用色素。它根据食品产品的 pH 值提供从红色到蓝色的一系列颜色。它被用于各种食品中，包括饮料、果酱、果冻、糖果和乳制品。飞燕草素还具有抗氧化特性，这可能有助于食品产品的稳定性和保质期。飞燕草素作为添加剂没有建立可接受的每日摄入量 (ADI)，这表明在食品中通常使用的水平下毒性较低。

副作用

飞燕草素通常被认为是安全的。作为一种天然存在的色素，它会被身体代谢。在科学文献中，在食品中通常摄入的水平下，没有报告显著的副作用。然而，与任何食品添加剂一样，一些个体可能会出现过敏反应或敏感性。对含有高水平花青素的水果或蔬菜已知过敏的个体应谨慎。远超正常膳食摄入量的高剂量可能会引起胃肠道不适，但这并非其作为食品添加剂使用时的常见问题。

监管状况

飞燕草素 (E163b) 已在包括欧盟在内的许多国家被批准用作食用色素。它受制于关于纯度和标签要求的法规。欧洲食品安全局 (EFSA) 已评估了包括飞燕草素在内的花青素的安全性，并得出结论，它们在规定限度内作为食品添加剂使用是安全的。法规可能因国家而异，因此检查当地关于其在特定食品产品中使用的法规非常重要。