亚硫酸铵焦糖

来源

亚硫酸铵焦糖 (E150d) 是一种食品着色剂，通过在亚硫酸盐和铵化合物存在下加热碳水化合物（通常是玉米糖浆，也可是蔗糖、葡萄糖或转化糖）而生产。此过程导致形成复杂的聚合物化合物，赋予产品深棕色至黑色。它是四类焦糖色素（E150a、E150b、E150c 和 E150d）之一。所涉及的具体化学反应复杂且尚未完全了解，但它们涉及类似美拉德反应的褐变和聚合。

用途

E150d 广泛用于食品和饮料行业，为各种产品提供棕色。它在可乐型饮料中尤为常见，对可乐的特征颜色有显著贡献。其他应用包括酱汁、肉汁、烘焙食品、加工食品以及啤酒和威士忌等酒精饮料。通过调整生产工艺，可以控制颜色的强度和色调，从而实现从浅棕色到深黑色的各种色度。E150d 在各种食品体系中表现出良好的稳定性，包括高酸度或高盐含量的食品体系。

副作用

E150d 的安全性已由监管机构进行了广泛评估。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 已将焦糖色素（E150a-d）的每日允许摄入量 (ADI) 设定为 300 mg/kg 体重/天。一些研究对 E150d 中存在的 2-乙酰基-4(5)-四羟基丁基咪唑 (THI) 和 4-甲基咪唑 (4-MEI) 提出了担忧，这些物质在动物研究中高剂量下显示出潜在的不良影响。然而，E150d 在食品中使用的这些化合物的含量通常被认为在既定的 ADI 范围内对人类食用是安全的。EFSA 已得出结论，从焦糖色素中暴露于 4-MEI 不会在估计的暴露水平下引起健康问题。少数人可能在极高摄入量下出现轻微胃肠道不适，但这很罕见。