E161j - 虾青素

来源

虾青素是一种天然存在的类胡萝卜素色素，存在于各种藻类、酵母、鲑鱼、鳟鱼、磷虾、虾和小龙虾中。它赋予这些水生生物粉红色或红色。商业上，虾青素通过多种方法生产，包括微藻 Haematococcus pluvialis 的培养、化学合成以及酵母 Phaffia rhodozyma 的发酵。来源于 Haematococcus pluvialis 的虾青素被认为是天然来源，常用于膳食补充剂和食品应用。

用途

虾青素主要用作食品着色剂，提供红橙色调。它被添加到动物饲料中，特别是用于鲑鱼和鳟鱼养殖，以增强其肉的颜色，使其对消费者更具吸引力。在人类食品中，虾青素因其抗氧化特性而用于膳食补充剂。它也存在于一些加工食品中，例如海鲜仿制品和某些饮料，以改善其颜色。虾青素还在研究其潜在的健康益处，包括抗炎、抗癌和心血管保护作用，尽管需要更多研究来证实这些益处。

副作用

在典型膳食水平下，虾青素通常被认为对人类食用是安全的。欧洲食品安全局 (EFSA) 已为来源于 Haematococcus pluvialis 的虾青素设定了 0.034 mg/kg 体重的可接受每日摄入量 (ADI)。高剂量的虾青素可能会引起轻微的副作用，例如皮肤红色素沉着（斑蝥黄素血症），但这通常是无害的，并在停止摄入虾青素后可逆。一些个体在高剂量下可能会出现胃肠道不适，例如胃部不适或排便改变。在正常膳食水平下，虾青素没有已知的显著药物相互作用。然而，正在服用药物的个体在服用虾青素补充剂之前应咨询其医疗保健提供者。