E331i - 柠檬酸单钠

来源

柠檬酸单钠是柠檬酸的钠盐。它通过柠檬酸与钠源（如氢氧化钠或碳酸钠）进行部分中和，然后结晶和干燥而生产。柠檬酸本身天然存在于柑橘类水果中，但商业生产通常通过使用*黑曲霉*发酵糖来获得。

用途

柠檬酸单钠在食品和饮料行业中广泛用作调味剂、pH调节剂、缓冲剂和乳化剂。它有助于控制食品和饮料的酸度，防止变质并保持一致的风味特征。它还用于改善加工食品的质地和稳定性。在制药行业中，它用作抗凝剂和控制某些药物的pH值。典型应用包括饮料、加工奶酪、果酱、果冻以及加工水果和蔬菜。它也用于一些清洁产品和洗涤剂中。

副作用

当按照良好生产规范使用时，柠檬酸单钠通常被FDA等监管机构认为是安全的（GRAS）。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会（JECFA）已将柠檬酸及其盐（包括柠檬酸单钠）的每日允许摄入量（ADI）定为“不限制”，这意味着在食品中通常使用的水平下，它不会对健康构成风险。然而，过量摄入柠檬酸及其盐可能会导致某些人出现轻微的胃肠道不适。在正常摄入量下，没有已知的与其摄入相关的显著长期健康风险。