E331i - Citrate monosodique

Origine

Le citrate monosodique est un sel de sodium de l'acide citrique. Il est produit par la neutralisation partielle de l'acide citrique avec une source de sodium, telle que l'hydroxyde de sodium ou le carbonate de sodium, suivie d'une cristallisation et d'un séchage. L'acide citrique lui-même se trouve naturellement dans les agrumes, mais pour la production commerciale, il est généralement produit par fermentation de sucres à l'aide d'*Aspergillus niger*.

Utilisation

Le citrate monosodique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme agent aromatisant, régulateur de pH, agent tampon et émulsifiant. Il aide à contrôler l'acidité des aliments et des boissons, prévenant ainsi la détérioration et maintenant un profil de saveur constant. Il est également utilisé pour améliorer la texture et la stabilité des aliments transformés. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé comme anticoagulant et pour contrôler le pH de certains médicaments. Les applications typiques incluent les boissons, les fromages transformés, les confitures, les gelées et les fruits et légumes transformés. Il est également utilisé dans certains produits de nettoyage et détergents.

Effets secondaires

Le citrate monosodique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation comme la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) pour l'acide citrique et ses sels, y compris le citrate monosodique, comme « non limitée », ce qui signifie qu'aux niveaux généralement utilisés dans les aliments, il ne présente pas de risque pour la santé. Cependant, une consommation excessive d'acide citrique et de ses sels peut provoquer un léger inconfort gastro-intestinal chez certaines personnes. Il n'y a pas de risques connus significatifs à long terme associés à sa consommation à des niveaux normaux.