E160c - Extrait de paprika

Origine

L'extrait de paprika (E160c) est un colorant alimentaire naturel dérivé des fruits séchés de *Capsicum annuum* (poivrons de paprika). Le processus d'extraction implique généralement l'utilisation de solvants pour isoler l'oléorésine, qui contient les pigments caroténoïdes responsables de la couleur. Les principaux composés colorants sont la capsanthine et la capsorubine, ainsi que d'autres caroténoïdes. L'extrait est ensuite purifié et standardisé pour obtenir une intensité de couleur constante.

Utilisation

L'extrait de paprika est utilisé pour conférer une couleur allant du rouge à l'orange-rouge à une grande variété de produits alimentaires. On le trouve couramment dans les aliments transformés tels que les saucisses, les sauces, les snacks, les assaisonnements et les produits de boulangerie. Il est également utilisé dans l'alimentation animale pour améliorer la couleur des jaunes d'œufs et de la peau de volaille. L'extrait est apprécié pour sa stabilité à la chaleur et à la lumière, ce qui le rend adapté aux applications où d'autres colorants naturels pourraient se dégrader. La concentration utilisée varie en fonction de l'intensité de couleur souhaitée et de l'application spécifique. Il est souvent utilisé comme alternative naturelle aux colorants alimentaires synthétiques.

Effets secondaires

L'extrait de paprika est généralement considéré comme sûr pour la consommation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0-2 mg/kg de poids corporel pour l'extrait de paprika. Les réactions allergiques au paprika sont rares mais possibles, en particulier chez les personnes ayant des allergies connues à d'autres membres de la famille des *Solanaceae* (par exemple, tomates, poivrons, aubergines). Des doses élevées de caroténoïdes peuvent théoriquement entraîner une caroténodermie (jaunissement de la peau), mais cela est peu probable avec les niveaux de consommation typiques d'extrait de paprika dans les aliments.

Statut réglementaire

L'extrait de paprika (E160c) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne (UE) et les États-Unis. Dans l'UE, il est réglementé par le Règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires. Aux États-Unis, il est considéré comme un additif colorant et est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA) en vertu de la 21 CFR Part 73. Il doit satisfaire à des critères de pureté spécifiques et être utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.