E333iii - Citrate tricalcique

Origine

Le citrate tricalcique est un sel de calcium de l'acide citrique. Il est produit par neutralisation de l'acide citrique avec de l'hydroxyde de calcium ou du carbonate de calcium. L'acide citrique lui-même est souvent produit par fermentation de sucres, généralement à l'aide d'*Aspergillus niger*. Le produit résultant est une poudre blanche et inodore.

Utilisation

Le citrate tricalcique est utilisé dans l'industrie alimentaire comme régulateur d'acidité, séquestrant, affermissant et complément nutritionnel. Il est couramment ajouté aux aliments transformés, aux boissons et aux produits laitiers. En tant que complément de calcium, il est souvent préféré à d'autres sels de calcium en raison de sa biodisponibilité plus élevée, en particulier pour les personnes ayant une faible acidité gastrique. Il est également utilisé dans les applications pharmaceutiques comme source de calcium dans les comprimés et les gélules. Dans l'industrie des boissons, il peut prévenir le trouble et améliorer la stabilité de certains produits. Il est également utilisé dans certaines applications de boulangerie comme fortifiant de pâte.

Effets secondaires

Le citrate tricalcique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences réglementaires lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Une consommation excessive de suppléments de calcium, y compris le citrate tricalcique, peut entraîner une hypercalcémie, caractérisée par des niveaux élevés de calcium dans le sang. Les symptômes de l'hypercalcémie peuvent inclure des nausées, des vomissements, de la constipation, des douleurs abdominales, une faiblesse musculaire et de la confusion. Dans de rares cas, il peut entraîner des calculs rénaux ou un dysfonctionnement rénal. Cependant, ces effets sont généralement associés à des doses très élevées de suppléments de calcium, bien au-delà des niveaux généralement trouvés dans les produits alimentaires. Aucune DJA (Dose Journalière Admissible) n'a été spécifiée par l'EFSA ou le JECFA, ce qui indique sa faible toxicité.