E333iii - クエン酸三カルシウム

起源

クエン酸三カルシウムは、クエン酸のカルシウム塩です。クエン酸を水酸化カルシウムまたは炭酸カルシウムで中和することによって製造されます。クエン酸自体は、通常、*Aspergillus niger*（黒麹菌）を使用して糖を発酵させることで生産されます。得られる製品は、白色で無臭の粉末です。

用途

クエン酸三カルシウムは、食品産業において酸度調整剤、キレート剤、強化剤、栄養補助食品として使用されます。加工食品、飲料、乳製品に一般的に添加されます。カルシウム補給剤として、特に胃酸が少ない人にとって、他のカルシウム塩よりも生体利用率が高いため、しばしば好まれます。医薬品用途では、錠剤やカプセル中のカルシウム源としても使用されます。飲料産業では、濁りを防ぎ、特定の製品の安定性を向上させることができます。また、一部のベーキング用途では、生地強化剤としても使用されます。

副作用

クエン酸三カルシウムは、良好な製造慣行に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。クエン酸三カルシウムを含むカルシウムサプリメントの過剰摂取は、血液中のカルシウムレベルの上昇を特徴とする高カルシウム血症を引き起こす可能性があります。高カルシウム血症の症状には、吐き気、嘔吐、便秘、腹痛、筋力低下、錯乱などがあります。まれに、腎結石や腎機能障害を引き起こす可能性があります。ただし、これらの影響は通常、食品中に一般的に見られるレベルをはるかに超える、非常に高用量のカルシウムサプリメントに関連しています。EFSAまたはJECFAによってADI（一日許容摂取量）は特定されておらず、その毒性が低いことを示しています。