E333iii - Tricalciumcitrat

Herkunft

Tricalciumcitrat ist ein Calciumsalz der Zitronensäure. Es wird durch Neutralisation von Zitronensäure mit Calciumhydroxid oder Calciumcarbonat hergestellt. Die Zitronensäure selbst wird oft durch Fermentation von Zuckern hergestellt, typischerweise unter Verwendung von *Aspergillus niger*. Das resultierende Produkt ist ein weißes, geruchloses Pulver.

Verwendung

Tricalciumcitrat wird in der Lebensmittelindustrie als Säureregulator, Sequestriermittel, Festigungsmittel und Nährstoffzusatz verwendet. Es wird häufig verarbeiteten Lebensmitteln, Getränken und Milchprodukten zugesetzt. Als Calciumpräparat wird es aufgrund seiner höheren Bioverfügbarkeit oft anderen Calciumsalzen vorgezogen, insbesondere für Personen mit geringer Magensäure. Es wird auch in pharmazeutischen Anwendungen als Calciumquelle in Tabletten und Kapseln eingesetzt. In der Getränkeindustrie kann es Trübungen verhindern und die Stabilität bestimmter Produkte verbessern. Es wird auch in einigen Backanwendungen als Teigfestiger verwendet.

Nebenwirkungen

Tricalciumcitrat wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Ein übermäßiger Verzehr von Calciumpräparaten, einschließlich Tricalciumcitrat, kann zu Hyperkalzämie führen, die durch erhöhte Calciumspiegel im Blut gekennzeichnet ist. Symptome einer Hyperkalzämie können Übelkeit, Erbrechen, Verstopfung, Bauchschmerzen, Muskelschwäche und Verwirrung sein. In seltenen Fällen kann es zu Nierensteinen oder Nierenfunktionsstörungen führen. Diese Effekte sind jedoch typischerweise mit sehr hohen Dosen von Calciumpräparaten verbunden, weit über den Mengen, die typischerweise in Lebensmitteln gefunden werden. Von der EFSA oder JECFA wurde kein ADI (Acceptable Daily Intake) festgelegt, was auf seine geringe Toxizität hinweist.