E333iii - Citrato tricálcico

Origen

El citrato tricálcico es una sal de calcio del ácido cítrico. Se produce neutralizando el ácido cítrico con hidróxido de calcio o carbonato de calcio. El ácido cítrico en sí mismo a menudo se produce por fermentación de azúcares, típicamente utilizando *Aspergillus niger*. El producto resultante es un polvo blanco e inodoro.

Uso

El citrato tricálcico se utiliza en la industria alimentaria como regulador de la acidez, secuestrante, agente reafirmante y suplemento nutricional. Se agrega comúnmente a alimentos procesados, bebidas y productos lácteos. Como suplemento de calcio, a menudo se prefiere a otras sales de calcio debido a su mayor biodisponibilidad, especialmente para personas con bajo nivel de ácido estomacal. También se utiliza en aplicaciones farmacéuticas como fuente de calcio en tabletas y cápsulas. En la industria de las bebidas, puede prevenir la turbidez y mejorar la estabilidad de ciertos productos. También se utiliza en algunas aplicaciones de panadería como fortalecedor de la masa.

Efectos Secundarios

El citrato tricálcico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El consumo excesivo de suplementos de calcio, incluido el citrato tricálcico, puede provocar hipercalcemia, caracterizada por niveles elevados de calcio en la sangre. Los síntomas de la hipercalcemia pueden incluir náuseas, vómitos, estreñimiento, dolor abdominal, debilidad muscular y confusión. En casos raros, puede provocar cálculos renales o disfunción renal. Sin embargo, estos efectos suelen estar asociados con dosis muy altas de suplementos de calcio, muy por encima de los niveles que se encuentran normalmente en los productos alimenticios. La EFSA o JECFA no han especificado una IDA (Ingesta Diaria Aceptable), lo que indica su baja toxicidad.