E640ii - Glicinato de sodio

Origen

El glicinato de sodio es la sal sódica de la glicina, un aminoácido que se encuentra naturalmente en el cuerpo humano y en muchos alimentos. Se produce haciendo reaccionar la glicina con una base de sodio, como hidróxido de sodio o carbonato de sodio. La glicina en sí se encuentra en alimentos ricos en proteínas y es un componente clave del colágeno.

Uso

El glicinato de sodio se utiliza en la industria alimentaria como potenciador del sabor, agente amortiguador y estabilizador. Puede modificar el sabor de los alimentos, a menudo impartiendo un sabor ligeramente dulce o umami. También se utiliza para mejorar la textura y la estabilidad de ciertos productos alimenticios. Las aplicaciones específicas incluyen su uso en carnes procesadas, salsas, sopas y bebidas. También se puede encontrar en algunos suplementos dietéticos y productos farmacéuticos. También se utiliza como agente complejante de metales.

Efectos Secundarios

La glicina, y por extensión el glicinato de sodio, generalmente se reconoce como segura (GRAS) por organismos reguladores como la FDA. No se han informado efectos adversos significativos con su uso en alimentos a concentraciones típicas. Las dosis altas de glicina (mucho más altas que las que se encuentran en los alimentos) se han asociado con molestias gastrointestinales leves en algunas personas. Sin embargo, tales efectos son raros con el consumo normal de alimentos. No existe una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) establecida para la glicina o el glicinato de sodio, lo que refleja su baja toxicidad.

Estado Regulatorio

El glicinato de sodio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea. En la UE, se designa como E640. Organismos reguladores como la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) han evaluado la seguridad de la glicina y sus sales y las han encontrado seguras para su uso en alimentos a los niveles actuales.