E541ii - Fosfato alcalino de aluminio y sodio

Origen

El fosfato de aluminio y sodio alcalino es un agente leudante químico sintetizado a partir de fosfato de sodio, óxido de aluminio y ácido fosfórico. Es un complejo de sal inorgánica. Se produce sintéticamente, no se deriva de fuentes naturales.

Uso

Este aditivo se utiliza principalmente en polvos para hornear y harinas auto-levantes como agente leudante. Reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, lo que ayuda a que la masa suba. Proporciona una liberación controlada y consistente de gas durante el horneado, lo que contribuye a la textura y el volumen de los productos horneados. Se utiliza a menudo en pasteles, muffins, bizcochos y otros productos horneados. La forma alcalina (E541ii) se prefiere en algunas aplicaciones debido a su velocidad de reacción más lenta en comparación con otros ácidos leudantes. El nivel de uso típico varía según la aplicación específica, pero generalmente se usa en cantidades relativamente pequeñas, típicamente menos del 2% del peso total de la harina.

Efectos Secundarios

Aunque generalmente se considera seguro, existen preocupaciones con respecto a la ingesta de aluminio de los aditivos alimentarios. El consumo excesivo de aluminio se ha relacionado con la posible neurotoxicidad y problemas óseos, aunque los niveles que se consumen típicamente de los aditivos alimentarios se consideran bajos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una ingesta semanal tolerable provisional (PTWI) para el aluminio de 2 mg/kg de peso corporal. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) también ha evaluado la seguridad del aluminio de diversas fuentes, incluidos los aditivos alimentarios, y ha establecido una ingesta semanal tolerable similar. Las personas con problemas renales pueden ser más susceptibles a los efectos adversos de la acumulación de aluminio. No se conocen reacciones alérgicas específicas asociadas con el fosfato de aluminio y sodio alcalino en sí.