碱性磷酸铝钠

来源

碱性磷酸铝钠是一种化学膨松剂，由磷酸钠、氧化铝和磷酸合成。它是一种无机盐复合物。它是人工合成的，并非来源于天然。

用途

该添加剂主要用作泡打粉和自发面粉中的膨松剂。它与小苏打反应释放二氧化碳，帮助面团膨胀。它在烘焙过程中提供受控且持续的气体释放，有助于烘焙食品的质地和体积。它常用于蛋糕、松饼、饼干和其他烘焙产品中。碱性形式（E541ii）在某些应用中因其比其他膨松酸更慢的反应速度而受到青睐。典型的使用量因具体应用而异，但通常用量相对较小，通常低于面粉总重量的2%。

副作用

虽然通常被认为是安全的，但人们对食品添加剂中的铝摄入量存在担忧。过量摄入铝与潜在的神经毒性和骨骼问题有关，尽管通常从食品添加剂中摄入的量被认为是低的。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将铝的暂定每周耐受摄入量（PTWI）设定为2 mg/kg体重。欧洲食品安全局（EFSA）也评估了来自各种来源（包括食品添加剂）的铝的安全性，并设定了类似的每周耐受摄入量。肾脏有问题的人可能更容易受到铝积累的不利影响。目前没有与碱性磷酸铝钠本身相关的特定已知过敏反应。