E163c - 马尔维定

来源

马尔维定是一种天然存在的花青素，属于类黄酮家族的植物色素。它存在于各种水果、蔬菜和花卉中，赋予它们红色、紫色和蓝色的颜色。常见的来源包括葡萄（特别是红酒葡萄）、浆果（如蓝莓和蔓越莓）以及某些花卉。马尔维定通常从这些天然来源中提取，用作食品添加剂。

用途

作为食品添加剂，马尔维定 (E163c) 主要用作着色剂。它能赋予食品和饮料产品红色至蓝红色的色调。它可以在一系列产品中找到，包括果汁、果酱、果冻、糖果和乳制品。马尔维定作为着色剂的稳定性可能受到pH值、温度和其他化合物存在等因素的影响。马尔维定也正在研究其潜在的抗氧化特性，尽管这并非其在食品工业中的主要用途。

副作用

花青素，包括马尔维定，通常被认为是安全的。在科学文献中，尚未报告在日常饮食或作为食品添加剂的典型摄入量下出现显著副作用。欧洲食品安全局 (EFSA) 和美国食品药品监督管理局 (FDA) 等监管机构已评估了用作食品着色剂的花青素的安全性。然而，与任何食品添加剂一样，少数人可能会出现过敏反应或敏感性，尽管这些情况很少见。由于马尔维定被认为毒性较低，因此尚未为其专门设定ADI（每日允许摄入量）。

监管状态

马尔维定 (E163c) 在欧盟被批准作为食品着色剂使用，E编号为E163c。包括马尔维定在内的花青素作为食品添加剂的使用受欧盟委员会监管，欧盟委员会规定了纯度标准和使用水平。在美国，花青素提取物通常被认为是安全的 (GRAS)，并允许作为着色剂用于食品产品，但需遵守某些限制和标签要求。FDA根据《联邦食品、药品和化妆品法案》监管着色剂的使用。