E163c - Malvidine

Origine

La malvidine est une anthocyanidine naturelle, un type de pigment végétal appartenant à la famille des flavonoïdes. On la trouve dans divers fruits, légumes et fleurs, contribuant à leurs couleurs rouge, violette et bleue. Les sources courantes comprennent les raisins (en particulier les raisins de vin rouge), les baies (telles que les myrtilles et les canneberges) et certaines fleurs. La malvidine est généralement extraite de ces sources naturelles pour être utilisée comme additif alimentaire.

Utilisation

En tant qu'additif alimentaire, la malvidine (E163c) est principalement utilisée comme colorant. Elle confère une teinte rouge à rouge-bleuâtre aux produits alimentaires et aux boissons. On la trouve dans une gamme de produits, y compris les jus de fruits, les confitures, les gelées, les confiseries et les produits laitiers. La stabilité de la malvidine en tant que colorant peut être affectée par des facteurs tels que le pH, la température et la présence d'autres composés. La malvidine est également étudiée pour ses potentielles propriétés antioxydantes, bien que ce ne soit pas son utilisation principale dans l'industrie alimentaire.

Effets secondaires

Les anthocyanes, y compris la malvidine, sont généralement considérées comme sûres pour la consommation. Aucuns effets secondaires significatifs n'ont été rapportés dans la littérature scientifique aux niveaux typiquement consommés dans l'alimentation ou comme additif alimentaire. Les organismes de réglementation comme l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) ont évalué la sécurité des anthocyanes utilisées comme colorants alimentaires. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent éprouver des réactions allergiques ou des sensibilités, bien que celles-ci soient rares. Aucune DJA (Dose Journalière Admissible) n'a été spécifiquement établie pour la malvidine, car elle est considérée comme ayant une faible toxicité.

Statut réglementaire

La malvidine (E163c) est approuvée pour une utilisation comme colorant alimentaire dans l'Union européenne sous le numéro E E163c. L'utilisation des anthocyanes, y compris la malvidine, comme additifs alimentaires est réglementée par la Commission européenne, qui fixe les critères de pureté et les niveaux d'utilisation. Aux États-Unis, les extraits d'anthocyanes sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) et sont autorisés pour une utilisation comme colorants dans les produits alimentaires, sous réserve de certaines limitations et exigences d'étiquetage. La FDA réglemente l'utilisation des colorants en vertu de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act).