E163c - マルビジン

起源

マルビジンは、フラボノイドファミリーに属する植物色素の一種である、天然に存在するアントシアニジンです。様々な果物、野菜、花に含まれており、それらの赤、紫、青の色に寄与しています。一般的な供給源には、ブドウ（特に赤ワイン用ブドウ）、ベリー類（ブルーベリーやクランベリーなど）、および特定の花が含まれます。マルビジンは通常、食品添加物として使用するためにこれらの天然源から抽出されます。

用途

食品添加物として、マルビジン（E163c）は主に着色料として使用されます。食品や飲料製品に赤から青みがかった赤の色合いを与えます。フルーツジュース、ジャム、ゼリー、菓子類、乳製品など、幅広い製品に含まれています。着色料としてのマルビジンの安定性は、pH、温度、他の化合物の存在などの要因によって影響を受ける可能性があります。マルビジンは、その潜在的な抗酸化特性についても研究されていますが、これは食品産業における主要な用途ではありません。

副作用

アントシアニン、およびマルビジンは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。食事や食品添加物として通常摂取されるレベルでは、科学文献において重大な副作用は報告されていません。欧州食品安全機関（EFSA）や米国食品医薬品局（FDA）などの規制機関は、食品着色料として使用されるアントシアニンの安全性を評価しています。ただし、他の食品添加物と同様に、一部の個人はアレルギー反応や過敏症を経験する可能性がありますが、これらはまれです。マルビジンは毒性が低いと考えられているため、特定のADI（一日許容摂取量）は設定されていません。

規制状況

マルビジン（E163c）は、欧州連合においてE番号E163cとして食品着色料としての使用が承認されています。マルビジンを含むアントシアニンの食品添加物としての使用は、欧州委員会によって規制されており、純度基準と使用レベルが定められています。米国では、アントシアニン抽出物は一般的に安全とみなされており（GRAS）、特定の制限と表示要件に従って食品製品の着色料として使用が許可されています。FDAは、連邦食品・医薬品・化粧品法に基づいて着色料の使用を規制しています。