E500ii - 炭酸水素ナトリウム

起源

炭酸水素ナトリウムは、重曹またはベーキングソーダとしても知られており、ナトリウム陽イオンと炭酸水素イオンから構成される無機塩です。天然には鉱物ナホライトとして存在し、大規模に合成生産されています。

用途

炭酸水素ナトリウムは食品産業において数多くの用途があります。主に焼き菓子における膨張剤として使用され、酸性成分と反応して二酸化炭素を放出し、生地を膨らませます。また、酸度調整剤、緩衝剤、および様々な食品のpHを制御するために使用されます。具体的な用途としては、ベーキングパウダー、自己膨張性小麦粉への使用、および飲料の成分として発泡性を生み出すためにも使用されます。さらに、調理中に野菜を柔らかくするためや、特定のレシピで過剰な酸味を中和するためにも使用できます。一部の加工食品では、様々な配合の成分としても使用されています。

副作用

炭酸水素ナトリウムは、適正製造規範に従って使用される場合、一般的に安全であると認識されています (GRAS)。過剰な摂取は、血中pHの上昇を特徴とする代謝性アルカローシスを引き起こす可能性があり、筋力低下、痙攣、不整脈などの症状を引き起こすことがあります。ナトリウム制限食を摂取している個人は、炭酸水素ナトリウムが総ナトリウム摂取量に寄与するため、摂取量に注意する必要があります。炭酸水素ナトリウムにはADI（一日許容摂取量）は設定されていませんが、食品として通常摂取されるレベルでは安全であると考えられています。しかし、特に腎臓や心臓の問題などの基礎疾患を持つ個人は、過剰な摂取を避けるべきです。

規制状況

炭酸水素ナトリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE500iiとして指定されています。EFSA（欧州食品安全機関）やFDA（米国食品医薬品局）などの規制機関は、食品での使用における安全性を評価しています。適正製造規範に従い、意図された機能と一致するレベルで使用される場合、一般的に安全であると認識されています。