E500ii - 碳酸氢钠

来源

碳酸氢钠，也称为小苏打或烘焙苏打，是一种由钠阳离子和碳酸氢根阴离子组成的无机盐。它天然存在于泡碱矿物中，并可大规模人工合成。

用途

碳酸氢钠在食品工业中有广泛应用。它主要用作烘焙食品中的膨松剂，与酸性成分反应释放二氧化碳，使面团膨胀。它还用作酸度调节剂、缓冲剂，并用于控制各种食品的pH值。具体应用包括在泡打粉、自发粉中使用，以及作为饮料中的成分，用于产生气泡。此外，它还可用于烹饪时软化蔬菜，以及中和某些食谱中过多的酸度。它也作为各种配方中的成分用于一些加工食品。

副作用

在按照良好生产规范使用时，碳酸氢钠通常被认为是安全的 (GRAS)。过量摄入可能导致代谢性碱中毒，其特征是血液pH值升高，可能引起肌肉无力、痉挛和心律不齐等症状。限钠饮食者应注意其摄入量，因为碳酸氢钠会增加总钠摄入量。碳酸氢钠没有确定的ADI（每日允许摄入量），因为它在食品中通常的摄入量下被认为是安全的。然而，应避免过量摄入，特别是患有肾脏或心脏病等基础疾病的人。

监管状态

碳酸氢钠已被批准用作食品添加剂，适用于包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家。在欧盟，它被指定为E500ii。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已评估其在食品中的使用安全性。在按照良好生产规范和符合其预期功能的水平使用时，它通常被认为是安全的。