E163f - 矮牵牛素

来源

矮牵牛素是一种天然存在的花青素，属于黄酮类植物色素。它存在于各种水果、蔬菜和花卉中，赋予它们红色、紫色或蓝色调。具体的颜色取决于pH值、温度以及其他化合物的存在等因素。矮牵牛素来源于矮牵牛素苷元的糖基化。

用途

作为食品添加剂，矮牵牛素（E163f）被用作天然食用色素。它可以用于各种食品和饮料产品中，以赋予红色、紫色或蓝色。例如，果汁、果酱、糖果、乳制品（酸奶、冰淇淋）和烘焙食品。矮牵牛素的稳定性和颜色强度可能受pH值、温度以及其他食品成分的存在等因素的影响。它也因其作为抗氧化剂的潜在健康益处而正在被研究。

副作用

花青素，包括矮牵牛牛素，通常被认为是安全的。在食物中通常摄入的水平下，没有报告显著的副作用。然而，与任何食品添加剂一样，一些个体可能会出现过敏反应或敏感性。EFSA或FDA等主要监管机构尚未为矮牵牛素设定具体的ADI（每日允许摄入量），这通常表明在典型使用水平下，其毒性风险较低。研究表明，花青素在肠道中吸收不良，大部分被排出体外。目前正在进行进一步研究，以充分了解高花青素摄入量的长期影响。

监管状态

矮牵牛素作为E163（花青素）组的一部分，根据欧盟关于食品添加剂的法规（EC）No 1333/2008，被允许在欧盟用作食用色素。具体的使用条件和最大限量在法规附件II中定义。在美国，花青素通常被认为是安全的（GRAS），并被允许用作着色剂，尽管具体规定可能因来源和应用而异。