E332ii - 三柠檬酸钾

来源

三柠檬酸钾是柠檬酸的钾盐。它通过高纯度钾源完全中和柠檬酸，然后结晶和干燥而生产。柠檬酸本身天然存在于柑橘类水果中，但工业生产通常通过*黑曲霉*发酵糖来获得。

用途

三柠檬酸钾主要在食品工业中用作酸度调节剂、缓冲剂和螯合剂。它有助于控制食品的pH值，防止变质并保持所需的质地和风味。它常用于饮料、加工食品和乳制品中。作为螯合剂，它与金属离子结合，防止它们与其他食品成分反应并引起变色或异味。它还用于某些药物应用和作为运动饮料中的电解质补充剂。

副作用

三柠檬酸钾在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认定为安全（GRAS）。高剂量可能引起胃肠道不适，如恶心、腹泻或腹部绞痛，尤其是在对钾盐敏感的个体中。肾脏有问题的人应谨慎，因为过量钾摄入可能导致高钾血症（血液中钾水平升高）。EFSA或JECFA尚未为三柠檬酸钾设定具体的每日允许摄入量（ADI），这表明其毒性较低。然而，应监测钾摄入量，尤其是在弱势群体中。

监管状态

三柠檬酸钾已获准在美国、欧盟和加拿大等多个国家用作食品添加剂。它在每个地区都受不同的食品添加剂法规监管。在欧盟，它被列为E332(ii)。在美国，它被认为是GRAS，并受《联邦法规》（CFR）特定部分的监管。