E332ii - クエン酸三カリウム

起源

クエン酸三カリウムは、クエン酸のカリウム塩です。高純度のカリウム源でクエン酸を完全に中和し、その後結晶化と乾燥を行うことで製造されます。クエン酸自体は柑橘類に天然に存在しますが、工業生産では通常、*アスペルギルス・ニガー*による糖の発酵から得られます。

用途

クエン酸三カリウムは、食品産業において主に酸味料、緩衝剤、キレート剤として使用されます。食品のpHを制御し、腐敗を防ぎ、望ましい食感と風味を維持するのに役立ちます。飲料、加工食品、乳製品によく見られます。キレート剤として、金属イオンと結合し、他の食品成分との反応による変色や異味の発生を防ぎます。また、一部の医薬品用途やスポーツドリンクの電解質補給剤としても使用されます。

副作用

クエン酸三カリウムは、優良製造規範に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全（GRAS）であると認識されています。高用量では、特にカリウム塩に敏感な個人において、吐き気、下痢、腹部けいれんなどの胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。腎臓病のある個人は、過剰なカリウム摂取が高カリウム血症（血中のカリウムレベルの上昇）につながる可能性があるため、注意が必要です。EFSAまたはJECFAによってクエン酸三カリウムの特定の一日許容摂取量（ADI）は設定されていませんが、これはその毒性が低いことを示しています。ただし、特に脆弱な人々においては、カリウム摂取量を監視する必要があります。

規制状況

クエン酸三カリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。各地域で異なる食品添加物規制の下で管理されています。EUではE332(ii)としてリストされています。米国ではGRASと見なされ、連邦規則集（CFR）の特定のセクションの下で規制されています。