E332ii - Citrate tripotassique

Origine

Le citrate tripotassique est un sel de potassium de l'acide citrique. Il est produit par la neutralisation complète de l'acide citrique avec une source de potassium de haute pureté, suivie d'une cristallisation et d'un séchage. L'acide citrique lui-même est naturellement présent dans les agrumes, mais pour la production industrielle, il est généralement dérivé de la fermentation de sucres par *Aspergillus niger*.

Utilisation

Le citrate tripotassique est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme régulateur d'acidité, tampon et séquestrant. Il aide à contrôler le pH des produits alimentaires, prévenant la détérioration et maintenant la texture et la saveur souhaitées. On le trouve couramment dans les boissons, les aliments transformés et les produits laitiers. En tant que séquestrant, il se lie aux ions métalliques, les empêchant de réagir avec d'autres composants alimentaires et de provoquer une décoloration ou des faux goûts. Il est également utilisé dans certaines applications pharmaceutiques et comme réapprovisionnement en électrolytes dans les boissons pour sportifs.

Effets secondaires

Le citrate tripotassique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences réglementaires lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Des doses élevées peuvent provoquer un inconfort gastro-intestinal, tel que nausées, diarrhée ou crampes abdominales, en particulier chez les personnes sensibles aux sels de potassium. Les personnes ayant des problèmes rénaux doivent faire preuve de prudence, car un apport excessif en potassium peut entraîner une hyperkaliémie (taux de potassium élevés dans le sang). Aucune Dose Journalière Admissible (DJA) n'a été spécifiquement fixée pour le citrate tripotassique par l'EFSA ou le JECFA, ce qui indique sa faible toxicité. Cependant, l'apport en potassium doit être surveillé, en particulier chez les populations vulnérables.

Statut réglementaire

Le citrate tripotassique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union Européenne et le Canada. Il est réglementé par différentes réglementations sur les additifs alimentaires dans chaque région. Dans l'UE, il est répertorié sous E332(ii). Aux États-Unis, il est considéré comme GRAS et est réglementé en vertu de sections spécifiques du Code of Federal Regulations (CFR).