E425i - Gomme de konjac

Origine

La gomme de konjac, également connue sous le nom de farine de konjac, est une fibre alimentaire hydrosoluble dérivée de la racine de la plante de konjac (Amorphophallus konjac), originaire d'Asie de l'Est. Le composant principal de la gomme de konjac est le glucomannane, un polysaccharide composé de glucose et de mannose.

Utilisation

La gomme de konjac est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant, gélifiant et agent filmogène. On la trouve couramment dans des produits tels que les nouilles (par exemple, les nouilles shirataki), les gelées, les desserts et les alternatives végétariennes à la viande. Elle est également utilisée dans les compléments alimentaires comme aide à la perte de poids en raison de sa teneur élevée en fibres et de sa capacité à favoriser la satiété. De plus, la gomme de konjac est utilisée dans les industries pharmaceutique et cosmétique.

Effets secondaires

Lorsqu'elle est consommée en quantités modérées comme additif alimentaire, la gomme de konjac est généralement considérée comme sûre. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux tels que des ballonnements, des gaz et de la diarrhée. Des cas d'obstruction œsophagienne ont été signalés lorsque des produits contenant du konjac, en particulier sous forme de comprimés ou de capsules, sont consommés sans suffisamment d'eau. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de 3 g/jour pour le glucomannane à des fins de réduction de poids, à consommer en doses fractionnées d'au moins 1 g avec 1 à 2 verres d'eau avant les repas. Il est crucial de consommer la gomme de konjac avec une quantité d'eau adéquate pour prévenir les risques d'étouffement et assurer une bonne hydratation).