E451i - TPP

Origine

Le triphosphate pentasodique (STP), également connu sous le nom de tripolyphosphate de sodium (STPP), est un sel inorganique de sodium et d'acide polyphosphorique. Il est produit en chauffant un mélange stœchiométrique de phosphate disodique (Na₂HPO₄) et de phosphate monosodique (NaH₂PO₄). C'est une poudre ou des granulés blancs et inodores.

Utilisation

Le triphosphate pentasodique est largement utilisé dans diverses applications alimentaires comme séquestrant, émulsifiant et texturant. Il aide à retenir l'humidité, à améliorer la texture et à prévenir la décoloration dans les aliments transformés. On le trouve couramment dans les viandes transformées (telles que les saucisses et le jambon) pour améliorer la capacité de rétention d'eau et réduire les pertes à la cuisson. Il est également utilisé dans les produits de la mer pour prévenir la formation de cristaux de struvite (phosphate d'ammonium et de magnésium), qui peuvent affecter l'apparence et la texture. De plus, on peut le trouver dans les produits fromagers, les produits de boulangerie et les boissons. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application alimentaire spécifique, mais sont généralement compris entre 0,1 % et 1 %.

Effets secondaires

Le triphosphate pentasodique est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement présents dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0-70 mg/kg de poids corporel pour les phosphates, y compris le triphosphate pentasodique. Une consommation excessive de phosphates peut potentiellement entraîner des déséquilibres du métabolisme minéral, en particulier du calcium et du phosphore. Les personnes atteintes de maladies rénales peuvent être plus sensibles aux effets indésirables d'un apport excessif en phosphates. Certaines études ont suggéré un lien possible entre un apport élevé en phosphates et des problèmes de santé cardiovasculaire, mais davantage de recherches sont nécessaires pour confirmer ces résultats.

Statut réglementaire

Le triphosphate pentasodique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné sous le nom de E451(i). Les agences de réglementation telles que l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et la FDA (Food and Drug Administration) ont évalué la sécurité du triphosphate pentasodique et ont établi des limites pour son utilisation dans les aliments. Il doit être utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication (BPF) et dans les limites spécifiées.