E451i - 五钠三磷酸盐

来源

五钠三磷酸盐（STP），也称为三聚磷酸钠（STPP），是钠和多磷酸的无机盐。它通过加热磷酸氢二钠（Na₂HPO₄）和磷酸二氢钠（NaH₂PO₄）的化学计量混合物而制得。它是一种白色、无味的粉末或颗粒。

用途

五钠三磷酸盐广泛用于各种食品应用中，作为螯合剂、乳化剂和质构改良剂。它有助于保持水分、改善质地并防止加工食品变色。它常用于加工肉类（如香肠和火腿）中，以提高保水能力并减少烹饪损失。它还用于海产品中，以防止鸟粪石晶体（磷酸铵镁）的形成，这些晶体会影响外观和质地。此外，它还可以在奶酪制品、烘焙食品和饮料中找到。典型的使用量因具体的食品应用而异，但通常在0.1%至1%的范围内。

副作用

五钠三磷酸盐在食品中通常存在的水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已为包括五钠三磷酸盐在内的磷酸盐设定了0-70 mg/kg体重 的可接受每日摄入量（ADI）。过量摄入磷酸盐可能导致矿物质代谢失衡，特别是钙和磷。肾病患者可能更容易受到过量磷酸盐摄入的不利影响。一些研究表明高磷酸盐摄入与心血管健康问题之间可能存在关联，但需要更多研究来证实这些发现。

监管状况

五钠三磷酸盐已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E451(i)。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已评估了五钠三磷酸盐的安全性，并为其在食品中的使用设定了限制。它必须按照良好生产规范（GMP）并在规定限度内使用。