E451i - Pentanatriumtriphosphat

Herkunft

Pentanatriumtriphosphat (STP), auch bekannt als Natriumtripolyphosphat (STPP), ist ein anorganisches Salz aus Natrium und Polyphosphorsäure. Es wird durch Erhitzen einer stöchiometrischen Mischung aus Dinatriumphosphat (Na₂HPO₄) und Mononatriumphosphat (NaH₂PO₄) hergestellt. Es ist ein weißes, geruchloses Pulver oder Granulat.

Verwendung

Pentanatriumtriphosphat wird in verschiedenen Lebensmittelanwendungen weit verbreitet als Sequestriermittel, Emulgator und Texturgeber eingesetzt. Es hilft, Feuchtigkeit zu speichern, die Textur zu verbessern und Verfärbungen in verarbeiteten Lebensmitteln zu verhindern. Es ist häufig in verarbeitetem Fleisch (wie Würstchen und Schinken) zu finden, um die Wasserbindekapazität zu verbessern und Kochverluste zu reduzieren. Es wird auch in Meeresfrüchten verwendet, um die Bildung von Struvitkristallen (Magnesiumammoniumphosphat) zu verhindern, die das Aussehen und die Textur beeinträchtigen können. Darüber hinaus kann es in Käseprodukten, Backwaren und Getränken vorkommen. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach spezifischer Lebensmittelanwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich von 0,1 % bis 1 %.

Nebenwirkungen

Pentanatriumtriphosphat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in Mengen, die typischerweise in Lebensmitteln vorkommen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-70 mg/kg Körpergewicht für Phosphate, einschließlich Pentanatriumtriphosphat, festgelegt. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten kann potenziell zu Ungleichgewichten im Mineralstoffwechsel führen, insbesondere bei Kalzium und Phosphor. Personen mit Nierenerkrankungen können anfälliger für die nachteiligen Auswirkungen einer übermäßigen Phosphataufnahme sein. Einige Studien haben einen möglichen Zusammenhang zwischen einer hohen Phosphataufnahme und Herz-Kreislauf-Erkrankungen nahegelegt, aber weitere Forschung ist erforderlich, um diese Ergebnisse zu bestätigen.

Regulierungsstatus

Pentanatriumtriphosphat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E451(i) gekennzeichnet. Regulierungsbehörden wie die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) und die FDA (Food and Drug Administration) haben die Sicherheit von Pentanatriumtriphosphat bewertet und Grenzwerte für seine Verwendung in Lebensmitteln festgelegt. Es muss gemäß den Guten Herstellungspraktiken (GMP) und innerhalb der festgelegten Grenzen verwendet werden.