E503ii - Ammoniumhydrogencarbonat

Herkunft

Ammoniumhydrogencarbonat (E503ii), auch bekannt als Ammoniumbicarbonat, ist eine anorganische Verbindung, die zur Klasse der anorganischen Salze gehört. Es wird synthetisch durch die Kombination von Kohlendioxid und Ammoniak in wässriger Lösung hergestellt. Die resultierende Lösung wird dann kristallisiert, um das feste Ammoniumbicarbonat zu erhalten. Es ist ein weißes kristallines Pulver oder ein farbloser Feststoff mit einem leichten Ammoniakgeruch.

Verwendung

Ammoniumhydrogencarbonat wird hauptsächlich als Backtriebmittel in Backwaren verwendet, insbesondere in flachen Backwaren wie Keksen und Crackern. Beim Erhitzen zersetzt es sich in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser. Das Kohlendioxid wirkt als Treibmittel und erzeugt eine leichte und poröse Textur. Es wird auch bei der Herstellung von Ammoniumsalzen, Pharmazeutika und als Puffermittel eingesetzt. In der Lebensmittelindustrie wird es oft in Kombination mit anderen Backtriebmitteln verwendet. Es kann auch als Bestandteil in Feuerlöschmitteln, in der Textilindustrie und bei der Herstellung von porösen Kunststoffen und Gummi verwendet werden.

Nebenwirkungen

Ammoniumhydrogencarbonat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr, wenn es in angemessenen Mengen als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Das bei der Zersetzung entstehende Ammoniak wird typischerweise während des Backens ausgetrieben. Ein übermäßiger Verzehr kann jedoch zu leichten Magen-Darm-Beschwerden führen. Es gibt keine festgelegte Akzeptable Tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Ammoniumhydrogencarbonat, da es bei bestimmungsgemäßer Verwendung als geringes Risiko für die menschliche Gesundheit eingestuft wird. Personen mit Nieren- oder Leberproblemen sollten Vorsicht walten lassen, da eine übermäßige Ammoniakproduktion diese Zustände verschlimmern kann. Es wurden keine signifikanten allergischen Reaktionen im Zusammenhang mit seiner Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff berichtet.

Regulierungsstatus

Ammoniumhydrogencarbonat (E503ii) ist in der Europäischen Union (EU) als Lebensmittelzusatzstoff unter den in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe festgelegten Bedingungen zugelassen. Es ist auch in den Vereinigten Staaten von der Food and Drug Administration (FDA) als allgemein als sicher (GRAS) anerkannte Substanz zugelassen, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Seine Verwendung wird auch in anderen Ländern reguliert, mit unterschiedlichen Einschränkungen und Begrenzungen je nach lokalen Vorschriften.