E503ii - 炭酸水素アンモニウム

起源

炭酸水素アンモニウム (E503ii) は、別名重炭酸アンモニウムとも呼ばれ、無機塩類に属する無機化合物です。二酸化炭素とアンモニアを水溶液中で結合させることにより合成的に製造されます。得られた溶液は結晶化され、固体の炭酸水素アンモニウムが得られます。これは白色の結晶性粉末、またはわずかなアンモニア臭を持つ無色の固体です。

用途

炭酸水素アンモニウムは、主に焼き菓子、特にクッキーやクラッカーのような平たい焼き菓子における膨張剤として使用されます。加熱されると、アンモニア、二酸化炭素、水に分解します。二酸化炭素が膨張剤として作用し、軽くて多孔質の食感を作り出します。また、アンモニウム塩、医薬品の製造、および緩衝剤としても使用されます。食品産業では、他の膨張剤と組み合わせて使用されることが多いです。消火剤の成分、繊維産業、多孔質プラスチックやゴムの製造にも使用されることがあります。

副作用

炭酸水素アンモニウムは、食品添加物として適切な量で使用される場合、一般的に摂取しても安全であると考えられています。分解中に生成されるアンモニアは、通常、焼成中に揮発します。しかし、過剰な摂取は軽度の胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。炭酸水素アンモニウムには、確立された一日摂取許容量 (ADI) はありません。これは、意図された通りに使用される場合、人の健康に対するリスクが低いと見なされているためです。腎臓や肝臓に問題がある個人は注意が必要です。過剰なアンモニア生成がこれらの状態を悪化させる可能性があるためです。食品添加物としての使用に関連して、重大なアレルギー反応は報告されていません。

規制状況

炭酸水素アンモニウム (E503ii) は、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 の付属書 II に定められた条件下で、欧州連合 (EU) において食品添加物としての使用が許可されています。また、米国では食品医薬品局 (FDA) により、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認められる (GRAS) 物質として承認されています。その使用は他の国でも規制されており、現地の規制に応じて様々な制限があります。