E503ii - Bicarbonato de amonio

Origen

El bicarbonato de amonio (E503ii), también conocido como carbonato ácido de amonio, es un compuesto inorgánico que pertenece a la clase de las sales inorgánicas. Se produce sintéticamente combinando dióxido de carbono y amoníaco en solución acuosa. La solución resultante se cristaliza para obtener el bicarbonato de amonio sólido. Es un polvo cristalino blanco o un sólido incoloro con un ligero olor a amoníaco.

Uso

El bicarbonato de amonio se utiliza principalmente como agente leudante en productos horneados, particularmente en productos horneados planos como galletas y bizcochos. Cuando se calienta, se descompone en amoníaco, dióxido de carbono y agua. El dióxido de carbono actúa como agente leudante, creando una textura ligera y porosa. También se utiliza en la producción de sales de amonio, productos farmacéuticos y como agente amortiguador. En la industria alimentaria, se utiliza a menudo en combinación con otros agentes leudantes. También se puede utilizar como componente en compuestos extintores de incendios, en la industria textil y en la fabricación de plásticos y caucho porosos.

Efectos Secundarios

El bicarbonato de amonio generalmente se considera seguro para el consumo cuando se usa en cantidades apropiadas como aditivo alimentario. El amoníaco producido durante la descomposición normalmente se elimina durante el horneado. Sin embargo, la ingesta excesiva puede provocar molestias gastrointestinales leves. No existe una ingesta diaria admisible (IDA) establecida para el bicarbonato de amonio, ya que se considera que presenta un bajo riesgo para la salud humana cuando se utiliza según lo previsto. Las personas con problemas renales o hepáticos deben tener precaución, ya que la producción excesiva de amoníaco puede exacerbar estas afecciones. No se han notificado reacciones alérgicas significativas en relación con su uso como aditivo alimentario.

Estado Regulatorio

El bicarbonato de amonio (E503ii) está permitido para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) en las condiciones especificadas en el Anexo II del Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. También está aprobado para su uso en los Estados Unidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) como una sustancia generalmente reconocida como segura (GRAS) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Su uso también está regulado en otros países, con diversas restricciones y limitaciones dependiendo de las regulaciones locales.