E331iii - Citrato trisódico

Origen

El citrato trisódico es la sal trisódica del ácido cítrico. El ácido cítrico es un ácido orgánico natural que se encuentra en frutas cítricas como limones y limas. Industrialmente, se produce por fermentación de fuentes de carbohidratos como melaza o jarabe de maíz utilizando *Aspergillus niger*.

Uso

El citrato trisódico se usa ampliamente en la industria de alimentos y bebidas como regulador de la acidez, amortiguador, emulsionante y secuestrante. Ayuda a controlar el pH de los productos alimenticios, evitando que se vuelvan demasiado ácidos o básicos. También se utiliza como emulsionante en productos de queso, evitando la separación de grasas. Como secuestrante, se une a los iones metálicos, evitando que reaccionen con otros componentes de los alimentos y causen decoloración o sabores extraños. En la industria farmacéutica, se utiliza como anticoagulante y para controlar el pH de los medicamentos. También se utiliza en detergentes y productos de limpieza.

Efectos Secundarios

El citrato trisódico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por agencias reguladoras como la FDA. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada', lo que significa que en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos, no representa un riesgo para la salud. Sin embargo, el consumo excesivo de citrato trisódico puede provocar molestias gastrointestinales leves en algunas personas. Las dosis altas pueden afectar potencialmente el equilibrio electrolítico, pero esto es raro con el uso típico de alimentos. Las personas con problemas renales deben tener precaución, ya que la ingesta excesiva de citrato podría exacerbar su condición.

Estado Regulatorio

El citrato trisódico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa como E331iii. Está sujeto a regulaciones con respecto a su pureza y niveles de uso en diferentes productos alimenticios. La FDA lo considera GRAS (Generalmente Reconocido Como Seguro) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.