E350i - Malato sódico

Origen

El malato de sodio es la sal sódica del ácido málico, un ácido dicarboxílico natural que se encuentra en muchas frutas, especialmente en las manzanas. Se produce comercialmente neutralizando el ácido málico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. El ácido málico en sí mismo a menudo se produce sintéticamente mediante la hidratación del ácido fumárico o el anhídrido maleico.

Uso

El malato de sodio funciona principalmente como regulador de la acidez y potenciador del sabor en productos alimenticios. Ayuda a controlar el pH, previniendo el deterioro y manteniendo la textura y el sabor deseados. Se utiliza comúnmente en bebidas, mermeladas, jaleas, frutas procesadas y confitería. El malato de sodio también puede actuar como agente tamponante. También se utiliza en algunas formulaciones farmacéuticas.

Efectos Secundarios

El malato de sodio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El ácido málico, del que se deriva, es un componente natural de muchos alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) numérica para el ácido málico y sus sales, lo que indica su baja toxicidad. Sin embargo, el consumo excesivo de alimentos que contienen altas concentraciones de malatos podría, en teoría, provocar molestias gastrointestinales leves en personas sensibles. No se conocen efectos adversos significativos asociados con su uso como aditivo alimentario en los niveles permitidos.