E350i - Natriummalat

Herkunft

Natriummalat ist das Natriumsalz der Äpfelsäure, einer natürlich vorkommenden Dicarbonsäure, die in vielen Früchten, insbesondere Äpfeln, enthalten ist. Es wird kommerziell durch Neutralisierung von Äpfelsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt. Äpfelsäure selbst wird oft synthetisch durch Hydratation von Fumarsäure oder Maleinsäureanhydrid gewonnen.

Verwendung

Natriummalat dient hauptsächlich als Säureregulator und Geschmacksverstärker in Lebensmitteln. Es hilft, den pH-Wert zu kontrollieren, Verderb zu verhindern und die gewünschte Textur und den Geschmack zu erhalten. Es wird häufig in Getränken, Marmeladen, Gelees, verarbeiteten Früchten und Süßwaren verwendet. Natriummalat kann auch als Puffermittel wirken. Es wird auch in einigen pharmazeutischen Formulierungen eingesetzt.

Nebenwirkungen

Natriummalat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Äpfelsäure, aus der es gewonnen wird, ist ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Akzeptablen Täglichen Aufnahmemenge (ADI) für Äpfelsäure und ihre Salze festgelegt, was auf ihre geringe Toxizität hinweist. Ein übermäßiger Verzehr von Lebensmitteln mit hohen Konzentrationen an Malaten könnte jedoch theoretisch bei empfindlichen Personen zu leichten Magen-Darm-Beschwerden führen. Es sind keine signifikanten bekannten Nebenwirkungen im Zusammenhang mit seiner Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff in den zulässigen Mengen bekannt.