E472b - Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren

Herkunft

E472b, Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, sind synthetische Lebensmittelzusatzstoffe, die aus Glycerin, Milchsäure und natürlichen Fettsäuren gewonnen werden. Die Fettsäuren können entweder pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein. Glycerin ist eine einfache Polyolverbindung. Milchsäure ist eine natürlich vorkommende organische Säure, die durch Fermentation hergestellt wird. Der Herstellungsprozess beinhaltet die Veresterung von Mono- und Diglyceriden mit Milchsäure.

Verwendung

E472b fungiert hauptsächlich als Emulgator, Stabilisator und Texturgeber in Lebensmitteln. Es verbessert die Textur und Stabilität von Emulsionen, verhindert die Trennung von Öl- und Wasserphasen und verbessert das allgemeine Mundgefühl von Lebensmitteln. Es wird häufig in Produkten wie Margarine, Backfetten, Backwaren, Milchprodukten (Eiscreme, Joghurt), Saucen, Dressings und verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Der Zusatzstoff trägt dazu bei, ein glatteres, konsistenteres Produkt mit verbesserter Haltbarkeit zu schaffen. Er wird auch in nicht-lebensmittelbezogenen Anwendungen wie Kosmetika und Pharmazeutika eingesetzt.

Nebenwirkungen

E472b gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den Mengen, die typischerweise in Lebensmitteln verwendet werden. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable Tagesdosis (ADI) „nicht spezifiziert“ festgelegt, was bedeutet, dass der Zusatzstoff auf der Grundlage der verfügbaren Daten bei den Mengen, die zur Erfüllung seiner beabsichtigten Funktion in Lebensmitteln erforderlich sind, kein Gesundheitsrisiko darstellt. Einige Personen mit Empfindlichkeiten gegenüber Milchsäure können leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren, dies ist jedoch selten. In der wissenschaftlichen Literatur wurden bei normalen Verzehrmengen keine signifikanten unerwünschten Wirkungen berichtet. Da die Fettsäuren jedoch tierischen Ursprungs sein können, ist es möglicherweise nicht für strenge Vegetarier oder Veganer geeignet, es sei denn, die Quelle ist als pflanzlich bestätigt.

Regulierungsstatus

E472b ist in der Europäischen Union (EU) gemäß der Richtlinie 2006/52/EG als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es ist auch in den Vereinigten Staaten zugelassen, wo es von der Food and Drug Administration (FDA) gemäß 21 CFR 172.854 reguliert wird. Der Zusatzstoff ist auch in vielen anderen Ländern weltweit zugelassen, vorbehaltlich lokaler Vorschriften und Beschränkungen.