E472b - 脂肪酸モノグリセリド乳酸エステル

起源

E472b、脂肪酸モノグリセリド乳酸エステルは、グリセロール、乳酸、および天然脂肪酸から合成される食品添加物です。脂肪酸は植物由来または動物由来のいずれかです。グリセロールは単純なポリオール化合物です。乳酸は発酵によって生成される天然の有機酸です。製造プロセスには、モノグリセリドとジグリセリドを乳酸でエステル化することが含まれます。

用途

E472bは主に食品中で乳化剤、安定剤、およびテクスチャ改良剤として機能します。乳化物の食感と安定性を向上させ、油と水の相分離を防ぎ、食品全体の口当たりを改善します。マーガリン、ショートニング、焼き菓子、乳製品（アイスクリーム、ヨーグルト）、ソース、ドレッシング、加工食品などの製品に一般的に使用されます。この添加物は、より滑らかで一貫性のある、保存期間が改善された製品を作るのに役立ちます。化粧品や医薬品などの非食品用途にも使用されます。

副作用

E472bは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と設定しており、これは入手可能なデータに基づくと、食品中で意図された機能を達成するために必要なレベルでは、この添加物が健康リスクをもたらさないことを意味します。乳酸に感受性のある一部の個人は、軽度の胃腸の不快感を経験する可能性がありますが、これはまれです。通常の摂取レベルでは、科学文献において重大な有害作用は報告されていません。ただし、脂肪酸は動物由来である可能性があるため、供給源が植物性であることが確認されない限り、厳格な菜食主義者やビーガンには適さない場合があります。

規制状況

E472bは、指令2006/52/ECに基づき、欧州連合（EU）で食品添加物としての使用が承認されています。米国でも許可されており、食品医薬品局（FDA）によって21 CFR 172.854に基づいて規制されています。この添加物は、現地の規制と制限に従い、世界中の他の多くの国でも使用が承認されています。