E472b - Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras

Origine

L'E472b, esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras, est un additif alimentaire synthétique dérivé du glycérol, de l'acide lactique et d'acides gras naturels. Les acides gras peuvent être d'origine végétale ou animale. Le glycérol est un composé polyol simple. L'acide lactique est un acide organique naturellement présent, produit par fermentation. Le processus de fabrication implique l'estérification des mono- et diglycérides avec de l'acide lactique.

Utilisation

L'E472b fonctionne principalement comme émulsifiant, stabilisant et texturant dans les produits alimentaires. Il améliore la texture et la stabilité des émulsions, empêche la séparation des phases huile et eau, et améliore la sensation en bouche globale des aliments. Il est couramment utilisé dans des produits tels que la margarine, les graisses de cuisson, les produits de boulangerie, les produits laitiers (crème glacée, yaourt), les sauces, les vinaigrettes et les aliments transformés. L'additif aide à créer un produit plus lisse et plus homogène avec une durée de conservation améliorée. Il est également utilisé dans des applications non alimentaires telles que les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.

Effets secondaires

L'E472b est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'additif ne présente aucun risque pour la santé aux niveaux nécessaires pour atteindre sa fonction prévue dans les aliments. Certaines personnes sensibles à l'acide lactique peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, mais cela est rare. Aucun effet indésirable significatif n'a été rapporté dans la littérature scientifique aux niveaux de consommation normaux. Cependant, comme les acides gras peuvent être d'origine animale, il peut ne pas convenir aux végétariens ou végétaliens stricts, à moins que la source ne soit confirmée comme étant d'origine végétale.

Statut réglementaire

L'E472b est approuvé pour utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) en vertu de la directive 2006/52/CE. Il est également autorisé aux États-Unis, où il est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA) en vertu de 21 CFR 172.854. L'additif est également approuvé pour utilisation dans de nombreux autres pays du monde, sous réserve des réglementations et limitations locales.