E335ii - Tartrate disodique

Origine

Le tartrate disodique est le sel disodique de l'acide tartrique, un acide organique naturel présent dans de nombreuses plantes, en particulier les raisins. Il est produit commercialement comme sous-produit de la vinification, spécifiquement à partir des lies et des argols contenant du tartrate qui précipitent pendant la fermentation. L'acide tartrique est ensuite neutralisé avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium pour former du tartrate disodique.

Utilisation

Le tartrate disodique est principalement utilisé comme régulateur d'acidité, antioxydant et séquestrant dans l'industrie alimentaire. Il aide à contrôler le pH des produits alimentaires, prévenant la détérioration et maintenant la texture et la saveur souhaitées. Il peut également agir comme antioxydant, prévenant l'oxydation et la décoloration de certains aliments. En tant que séquestrant, il se lie aux ions métalliques, les empêchant de réagir avec d'autres composants de l'aliment et de provoquer des changements indésirables. On le trouve dans une variété de produits, y compris les produits de boulangerie, les fruits et légumes transformés, les confitures, les gelées et les boissons. Il est également utilisé dans certaines applications pharmaceutiques.

Effets secondaires

Le tartrate disodique est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour l'acide tartrique et ses sels, y compris le tartrate disodique, ce qui indique un faible niveau de préoccupation concernant sa toxicité. Cependant, une consommation excessive de tartrates peut avoir un effet laxatif chez certaines personnes. Les personnes ayant des problèmes rénaux doivent faire preuve de prudence, car les tartrates sont principalement excrétés par les reins. Les réactions allergiques sont rares mais possibles.

Statut réglementaire

Le tartrate disodique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné par le numéro E E335ii. La FDA le considère généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Les réglementations spécifient les niveaux admissibles de tartrate disodique dans divers produits alimentaires.