E335ii - Dinatriumtartrat

Herkunft

Dinatriumtartrat ist das Dinatriumsalz der Weinsäure, einer natürlich vorkommenden organischen Säure, die in vielen Pflanzen, insbesondere in Trauben, vorkommt. Es wird kommerziell als Nebenprodukt der Weinherstellung gewonnen, insbesondere aus den tartrathaltigen Hefen und Weinsteinen, die während der Gärung ausfallen. Die Weinsäure wird dann mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat neutralisiert, um Dinatriumtartrat zu bilden.

Verwendung

Dinatriumtartrat wird hauptsächlich als Säureregulator, Antioxidationsmittel und Sequestriermittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Es hilft, den pH-Wert von Lebensmitteln zu kontrollieren, Verderb zu verhindern und die gewünschte Textur und den Geschmack zu erhalten. Es kann auch als Antioxidationsmittel wirken, um Oxidation und Verfärbungen in bestimmten Lebensmitteln zu verhindern. Als Sequestriermittel bindet es Metallionen und verhindert, dass diese mit anderen Komponenten im Lebensmittel reagieren und unerwünschte Veränderungen verursachen. Es ist in einer Vielzahl von Produkten enthalten, darunter Backwaren, verarbeitetes Obst und Gemüse, Konfitüren, Gelees und Getränke. Es wird auch in einigen pharmazeutischen Anwendungen eingesetzt.

Nebenwirkungen

Dinatriumtartrat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Weinsäure und ihre Salze, einschließlich Dinatriumtartrat, festgelegt, was auf ein geringes Bedenken hinsichtlich ihrer Toxizität hinweist. Ein übermäßiger Verzehr von Tartraten kann jedoch bei einigen Personen eine abführende Wirkung haben. Personen mit Nierenproblemen sollten Vorsicht walten lassen, da Tartrate hauptsächlich über die Nieren ausgeschieden werden. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich.

Regulierungsstatus

Dinatriumtartrat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es mit der E-Nummer E335ii gekennzeichnet. Die FDA stuft es als allgemein als sicher anerkannt (GRAS) ein, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Vorschriften legen die zulässigen Mengen von Dinatriumtartrat in verschiedenen Lebensmitteln fest.