E335ii - Tartrato disódico

Origen

El tartrato disódico es la sal disódica del ácido tartárico, un ácido orgánico natural que se encuentra en muchas plantas, particularmente en las uvas. Se produce comercialmente como un subproducto de la vinificación, específicamente de las lías y los argoles que contienen tartrato y que precipitan durante la fermentación. El ácido tartárico se neutraliza luego con hidróxido de sodio o carbonato de sodio para formar tartrato disódico.

Uso

El tartrato disódico se utiliza principalmente como regulador de la acidez, antioxidante y secuestrante en la industria alimentaria. Ayuda a controlar el pH de los productos alimenticios, previniendo el deterioro y manteniendo la textura y el sabor deseados. También puede actuar como antioxidante, previniendo la oxidación y la decoloración en ciertos alimentos. Como secuestrante, se une a los iones metálicos, evitando que reaccionen con otros componentes de los alimentos y causen cambios indeseables. Se encuentra en una variedad de productos, incluidos productos horneados, frutas y verduras procesadas, mermeladas, jaleas y bebidas. También se utiliza en algunas aplicaciones farmacéuticas.

Efectos Secundarios

El tartrato disódico generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el ácido tartárico y sus sales, incluido el tartrato disódico, lo que indica un bajo nivel de preocupación con respecto a su toxicidad. Sin embargo, el consumo excesivo de tartratos puede tener un efecto laxante en algunas personas. Las personas con problemas renales deben tener precaución, ya que los tartratos se excretan principalmente a través de los riñones. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles.

Estado Regulatorio

El tartrato disódico está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa con el número E E335ii. La FDA lo considera generalmente reconocido como seguro (GRAS) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Las regulaciones especifican los niveles permitidos de tartrato disódico en diversos productos alimenticios.